津軽・下北半島回遊 下北 100630~0702

浅虫温泉 夕食までの1時間、旅館近くを散歩した。足湯は何処にもあるが温泉付きの道の駅は初めて見た。c0183777_7152114.jpgc0183777_7154026.jpgc0183777_7155741.jpg
トイレが使えるお土産物屋2軒の内の1 浅虫から大間岬まで「むつはまなすライン」を4時間余り延々走って辿り着いた.
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大間岬 
函館からフェリーなら2時間で着くそうだが青森からここまで、観光バスではワンストップでも5時間近くかかった。
マグロ漁場の弁天沼は目の前だが「やませ」で霞んで殆ど見えず、更に時間とお金が無くマグロを食べられなかったのが残念だった。
ツバメの雛を撮らせて頂いた土産物屋で求めた本州最北端「大間崎到着証明書」によると大間崎は北緯41度33分、北海道の松前は北緯41度23分、大間崎の方が北になるそうだ。
狭い海峡を挟んだ北海道戸井漁港と大間漁港(最短距離は17.5km)に水揚げされるマグロ、素人には味に差がないように思うがお互いそうでないと譲らないようだ。

戸井と大間マグロの違い   うおまるコラムより
北海道の戸井(渡島半島)は、津軽海峡の北側に面した漁港で、その海峡を挟んで南側が青森の大間です。その津軽海峡のマグロ漁は6月~12月末までの約7ヶ月です。

戸井船団は縄を張る"場所取り"を戸井側独自で決めているが、大間側は戸井側のルールと関係なしにマグロを獲りに来るので、海峡間での「縄喧嘩」が絶えないそうです。

 ここ数年マスコミの影響もありますが、どうも大間マグロの人気が先行しているように思えます。ネーミングも「戸井の延縄」より「大間の一本釣り」の方が聞こえがいいですよね。

 では実際同じ津軽海峡で獲れるのに二つの産地のマグロに「味」「脂のノリ具合」「身質(色の冴え)」の違いがあるのでしょうか・・・・・?

これは「漁法」「時間」「海水温」「餌」と因果関係がある。

 戸井漁法は、延縄漁法で大型船(7t~9t)で獲れたマグロは暴れて身ヤケしないように、船上ですぐに骨髄の神経を殺し血抜きをし、多人数で手分けして10~20分以内で氷詰にさせる。

このようにマグロ処理が迅速で処置の仕方が巧みといわれているのが戸井マグロです。通常マグロは深水位や低水温に良質なモノがあります。つまり海水温の高い夏場は、時間との勝負なので処理が早ければ早いほど品質が良いわけです。

特に夏場~秋口にかけては戸井マグロの方が全般的に身質がよく、マグロの色が冴えて変色しにくく、買う側の業者にとってはリスクも少なく安心安全です。現に夏場は戸井マグロの方が高値をつけています。

 反対に大間漁法は延縄もありますが、主流は一本釣りといわれ、1~2人乗りの小型船(2t~4t)で時間をかけて(1時間~2時間)獲って、骨髄の神経を抜き、獲れたマグロは海上中を牽引して港まで(30分~1時間)運びます。

この間(獲る~港まで牽引)に身に変化(ヤケ)が起こるのではないでしょうか。特に海水温の高い夏場は赤身にヤケを起こしているマグロが多く約三割~四割ともいわれます。しかし最近は大間も処理方法を改善しつつある状況です。

また主食は戸井は「イカ」が多く、反対に大間は「背の青い魚」が多い。その影響で脂のノリ具合では大間が比較的いいです。

最終的に、味に関してはお互いに遜色はないが、素人受けし全般的に冬場に強く、脂のノリ具合でいえば大間、玄人受けし夏場に強く、身質の良さでは戸井に軍配が上がるのではないでしょうか。
大間のマグロ漁については緒方拳、夏目雅子、佐藤浩市で映画化された吉村昭の「魚影の群れ」に詳しく、感動的である、一読をお勧めしたい。
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TV画面に映った大間岬の女優?さん他c0183777_7535872.jpgc0183777_7541748.jpg
カツオ兜焼とツバメ雛c0183777_7572345.jpgc0183777_7574386.jpg
売店脇で咲く花c0183777_811032.jpgc0183777_85986.jpg
仏ケ浦  この旅行で初めて最後の快晴に恵まれた。下北半島の西側に入り、「やませ」の影響がなくなった。
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 風が強いのだろう風車が目立った。 
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旅行3日(最終日)バス走行距離320km 
浅虫ー大間崎ー佐井港ー青森駅 仏ヶ浦の遊覧船の佐井港から青森駅までの間、トイレ休憩はそれが出来た1ケ所だけだった。
by hoshigarasu2 | 2010-07-04 07:40 |


極私的写真日記帳


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